Předtím, než se "udělal pro sebe", pracoval ve vyhlášené restauraci U Procházků na Letné, krátce vedl i Černý pivovar na Karlově náměstí. S vlastním podnikáním začal roku 1936, když koupil restauraci Evropa na Václavském náměstí. Její jméno změnil na Vašata a jeho podnik s vidličkou ve znaku začal brzy prosperovat.

Známý pražský restauratér Jaroslav Vašata se narodil před 110 lety, 24. září 1905, v Brodcích nad Jizerou

V letech 1940 až 1948 měl Jaroslav Vašata v nájmu také Obecní dům, kde za druhé světové války ukrýval i parašutisty Gabčíka, Valčíka a Kubiše, kteří spáchali atentát na říšského protektora Reinharda Heydricha. V roce 1948 se rozhodl pro emigraci, tři roky vedl restauraci Národní dům v Londýně a poté se přestěhoval do USA. Nějaký čas pracoval v Chicagu, od roku 1952 pak řídil českou restauraci v New Yorku.

Zemřel 16. března 1995 ve věku nedožitých devadesáti let.